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景芝小炒肉

我要分享 2015-03-31 09:59:08 浏览人气:

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        景芝小炒肉是山东省潍坊市安丘市景芝镇的特色美食。景芝小炒肉是用香菜炒肉,肉丝鲜嫩,香菜清脆,香气扑鼻。和该镇金丝面、三页饼并称景芝三名吃。
  正宗的景芝小炒肉有四种:香菜小炒肉、韭菜小炒肉、蒜薹小炒肉和贡菜小炒肉。其肉细如粉丝,加木耳、香油、茴香、虾米等等,其中一盘菜肉占七成,菜占三成。
  香菜小炒肉的做法:
  主料:猪里脊肉 200g 香菜梗 100g
  配料:植物油 适量 盐 适量 老抽 耗油 适量 姜丝 葱花
  做法:
  1、香菜洗净摘去叶子,切3公分的小段;
  2、猪里脊肉切丝;
  3、准备好姜丝,葱花,备用;
  4、锅里加少量热水,煮沸后,把肉丝倒进去,然后加少许老抽上色(此做法可使肉丝鲜嫩有味),然后把肉丝捞出沥干水分备用;
  5、另起油锅,油烧热后,放入姜丝葱花,迅速倒入肉丝,香菜梗,翻炒一会,即可出锅,出锅前可加一点耗油,味道更加鲜美。
  这样,一道鲜美地道的景芝小炒肉就出锅了,肉丝鲜嫩,香菜清脆,香气扑鼻。
  景芝小炒肉里最经典的就是这道香菜炒肉丝,也叫芫荽炒肉丝,其他三种韭菜炒肉丝,蒜薹小炒肉 ,贡菜小炒肉,都可参考香菜小炒肉的做法。
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