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芝畔烧肉

我要分享 2015-03-31 10:02:37 浏览人气:

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        芝畔烧肉是山东地区汉族名小吃。
        山东省安丘县临浯乡之芝畔村素以制作烧肉驰名。相传始于明朝中期,采用明朝宫廷膳食秘方,迄今已有600多年历史。
        1997年被山东省贸易厅评定为“山东名小吃”。所制烧肉色泽橙亮,熏香浓郁,肥而不腻,柔韧适口,食者无不交口称赞。过去多在附近集市销售,现已进入县城及较大集镇,外地慕名来购者亦不少。芝泮(芝潘)烧肉 是安丘名吃,产于安丘临浯镇芝泮村。其主料是猪头和猪肠、肚、蹄、心、肝、肺等。采用明朝宫廷膳食秘方,添加20多种中药,经洗、揉、煮、熏、烤等多道工序加工而成,制作时。煮熟的肉捞出,放在锅内箅子上,加糖熏烤即成。特点肥而不腻,有烧烤香味。芝泮村现有烧肉加工户70多户,其中最正宗的为两家老字号,一家姓赵,曰赵连富,系祖传,仍为手工作坊,木炭烫烙鲜货,为保持正宗味道,用盒装(非真空),产量较低,但知名度很高,好多高档饭店都用于招待,购该户烧肉一般需提前预定,因赵老膝下只有三女,其姚姓女婿正继承这一事业;另一家姓刘,曰刘光全,亦为祖传,产量较高,有真空包装,但其热散烧肉要比真空包装的口味正宗。
        总之,芝泮烧肉确为安丘名吃,而真正的芝泮烧肉当属赵、刘两家。
        主料
        猪头和猪肠、肚、蹄、心、肝、肺等
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