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臭鱼烂虾不伤人?错!

我要分享人民网―生命时报 2017-04-05 10:18:48 浏览人气:

  沿海地区的老人们常说“臭鱼烂虾不伤人”,稍微坏点吃了没事。还有人拿其和虾酱比,既然虾酱吃了没问题,臭鱼烂虾也肯定安全。鱼虾等海鲜变质了真的还能吃吗?
 
  鱼虾变质与虾酱的制作过程有本质区别。既然叫“海鲜”,肯定是越新鲜越好。海鲜通常比肉类更容易变质,一旦腐败就会产生挥发性胺类物质,散发出异味,吃后很容易引发食物中毒。即使将臭鱼烂虾加热,有些腐败产物也不能去除,而且有的微生物可产生耐热的毒素,加热后也不能避免中毒。
 
  虾酱不同,它是在人为控制条件下,采用特殊制作方法,抑制了有害菌,促进有益菌生长并发酵,使之产生独特风味,而非腐败变质的臭味。虾酱在制作过程中若不注意保存,也可能变质,这样的虾酱同样不能食用。
 
  尤其要注意的是,河蟹死后不能吃。它们体内含有大量微生物,一旦死亡,会迅速繁殖,扩散到蟹肉中并分解蛋白质,产生组胺等有毒产物,可引起食物中毒。冰鲜螃蟹大多是海蟹,体内微生物相对较少,在冰鲜状态下,微生物繁殖缓慢,短时间内食用问题不大。但冰鲜状态并不能完全阻止微生物繁殖,时间久了同样会产生有毒物质,如果不能判断商家卖的冰鲜螃蟹死了多长时间,建议谨慎购买。
 
  另外,大家一定要吃多少买多少,避免反复冻融。鱼虾解冻后,体内的微生物活性得到恢复,快速繁殖,此后再冷冻也不能将其杀死。而且,冻融过程会破坏鱼虾的组织结构,更有助微生物繁殖。鱼虾每解冻1次,微生物会大幅增长,不仅更容易腐败,还可能有致病菌和毒素,增加食物中毒的风险。
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